Lapin au citron et au parmesan
Ingrédients
- 6 cuisses de lapin ou un lapin entier, coupé en 6 morceaux
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 12 échalotes françaises, pelées et coupées en deux
- 6 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
- 1 à 2 croûtes de fromage parmigiano reggiano (voir note)
- 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées grossièrement
- 1 citron, le zeste râpé seulement
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
Préparation
- Dans une grande poêle ou une casserole, dorer le lapin dans l’huile. Ajouter les échalotes, l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Saler et poivrer.
- Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le bouillon, les croûtes de fromage et les câpres. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié. Rectifier l’assaisonnement et bien poivrer.
- Parsemer du zeste de citron et de ciboulette. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des nouilles aux oeufs
Notes
L’infusion de croûtes de parmesan que l’on n’arrive pas à râper est un classique italien pour parfumer les sauces. À défaut, vous pouvez ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé dans la sauce au dernier moment. Vous pouvez également émietter un peu de triple crème sur chaque assiette en garniture (comptez 75 g de fromage pour 6 portions).